三乙胺对中枢神经系统的急性毒性研究表明，大鼠经口摄入剂量60mg/kg后2小时，出现了脑电图和条件反射的明显改变，小鼠对三乙胺气体产生条件反射障碍的闻浓度为180mg/m。

    大鼠或小鼠经口摄八800mg/kg的三乙胺，脑和肝的单胺氧化酶(MAO)活性抑制了32～57%，大鼠经腹腔注射75mg/kg和125mg/kg的三乙胺，经过2o～25分钟肝匀浆MAO的活性分别抑制了16%和43%，经过2小时，抑制作用继续增强，呈剂量-效应关系，根据三乙胺对MAO的抑制作用，推测它可能彰响中枢神经递质的代谢及肝脏的解毒功能。